Revista Gastro Aragón

Artículo de José Miguel Martínez Urtasun en la revista Gastro Aragón de abril/mayo 2021.

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El Periódico de Aragón: Japón en casa

Precioso artículo de José Miguel Martínez Urtasun en el Periódico de Aragón el 8 de abril de 2021.

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Instrucciones para tomar el ramen

 

El ramen que preparamos se presenta en una botella de plástico que contiene el caldo y una bandeja de 3 compartimentos que contiene los fideos y acompañamientos. 

 

El ramen de la foto es Shoyu ramen y contiene:

1.  Base de caldo dasdi (caldo de bonito) con soja

2. Fideos de trigo

3. Chasu (panceta de cerdo)

4. Ajitsuke tamaño (huevo cocido y marinado)

5. Espinacas

6. Menma (brotes de bambú)

7. Cebolleta china

ramen
Montaje final del plato de ramen

Las instrucciones para su degustación son las siguientes:

1.  Calentar el caldo hasta que hierva. Entonces apagarlo.

2. Echar los fideos en el caldo y remover con un tenedor o palillos para que se separen.

3. Verter sobre un cuenco el caldo y los fideos y colocar encima el resto de componentes. Se calentarán con el propio calor del caldo. 

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Sake Kid Junmai Daiginjo y vaso para desgustación

Hoy te presentamos uno de nuestros sakes preferidos.

• 𝗞𝗶𝗱 𝗷𝘂𝗻𝗺𝗮𝗶 𝗱𝗮𝗶𝗴𝗶𝗻𝗷𝗼 •

Dentro de la clasificación de sake premium, pertenece a la categoría más alta Junmai Daiginjo, elaborado con un arroz que se ha pulido al 50%, para eliminar la parte no deseada del grano de arroz. 

🍶

Al verterlo en el vaso, te envuelve una ola de aromas: cerezas, mango, peras, flores blancas. Es afrutado y sedoso en boca, muy suave y elegante. Muy rico en sabor que recuerda a manzana, melón, miel pero con un final limpio y equilibrado.

🍶

Es una elección perfecta para tomar por primera vez, en alguna celebración o entre amigos. Se puede tomar como aperitivo o postre y también combina bien con comida ligera como sushi, sashimi o pescados blancos.

Se aconseja tomar frío y se puede servir en taza de bambú, de cerámica o vaso de sake. 

Para degustar el sake te proponemos:

• 𝗔𝗷𝗶𝘄𝗮𝗶 𝘃𝗮𝘀𝗼 𝗷𝗮𝗽𝗼𝗻é𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗱𝗲𝗴𝘂𝘀𝘁𝗮𝗰𝗶ó𝗻 𝗱𝗲 𝘀𝗮𝗸𝗲 •

Su forma especial, permite que el sake se mueva desde la punta de la lengua hasta la boca, apreciando así mejor su dulzura.

En su base lleva un patrón de círculos concéntricos azules y blancos, que se conoce como janomeno (ojos de serpiente en japonés) y sirve para evaluar mejor la calidad y color del sake.

Seguro que motivos nos sobran para degustar este maravilloso sake

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Taiyaki

Así se llama este dulce japonés con forma de pez. 

Su traducción literal es besugo (tai) asado o a la plancha (yaki). Si has viajado a Japón, casi seguro que lo has probado. Si no, aquí te contamos un poco más de él, para que te quedes con las ganas de probarlo.

 

Su masa puede recordar a la del gofre pero un poco más abizcochada. A veces es más gordito, otras, más fino y crujiente.

Puede tener diferentes rellenos, siendo el más habitual es el de anko, pasta de judía dulce. También los hay de crema, chocolate, queso, batata japonesa y más.

Se prepara con una plancha de hierro con la forma del pez. Aunque también existen planchas más grandes para preparar varios a la vez.

 

 

Establecimiento de Asakusa donde se preparan Taiyakis.
Establecimiento de Asakusa donde se preparan Taiyakis.

 

En nuestro último viaje a Tokio, nos trazamos una ruta para probar diferentes Taiyaki y comparar su textura, relleno y dulzor. 

Visitamos una tienda en el barrio de Asakusa, donde su dueño prepara los Taiyaki uno a uno, con sólo dos ingredientes (más el relleno) y con una plancha individual. La tienda se llama Taiyaki Sharaku.

Lleva trabajando así 15 años. En un programa de televisión le hacían una entrevista donde confesaba que ahora tiene 70 años y, aunque espera poder seguir trabajando 5 o 6 años más, busca sucesor.

 

 

 

Con toda la información de las degustaciones, concluimos cuál era nuestro favorito para poder reproducirlo aquí.

Y a ti, ¿con qué relleno te gustaría probarlo? 

 

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