¿Sabías que el sake es muy buena opción para maridar con el pescado? Y no solo con pescado, sino que gracias a su composición, marida muy bien con casi cualquier comida.

Hoy te explicamos por qué. 

Muchas veces, se piensa que el vino blanco es el mejor maridaje para el pescado. Esto se debe a que tiene menor contenido en hierro que el vino tinto y el hierro es el causante del desagradable regusto a pescado que se produce cuando acompañas al pescado con vino tinto. 

El pescado azul y el marisco contienen ácidos grasos omega 3 que son muy buenos para nuestra dieta. Pero el vino blanco y el vino tinto, contienen sulfitos que reaccionan con los ácidos grasos del pescado acelerando su oxidación. Los sulfitos generan sabores amargos y un olor desagradable. 

Esto no ocurre con el sake. 

El sake tiene bajo contenido en hierro, no tiene sulfitos y además es rico en umami, aminoácidos, que aumentan el sabor de la comida y la acompañan perfectamente.

Estas son algunas razones por las que maridar la comida con sake es una gran elección.

También es perfecto para un aperitivo con jamón serrano, queso, papas bravas y hasta con platos difíciles de maridar con vino, como los espárragos.

En la foto, Kinryo Koiai junmai ginjo, con un pulido de arroz de 58% y aroma de fruta, ideal para tomarlo fresquito con sashimi.

De la prefectura de Kagawa

El ramen que preparamos se presenta en una botella de plástico que contiene el caldo y una bandeja de compartimentos que contiene los fideos y acompañamientos. 

 El ramen de la foto es Shoyu ramen y contiene:

1.  Base de caldo dashi (caldo de bonito) con soja

2. Fideos de trigo

3. Chasu (panceta de cerdo)

4. Ajitsuke tamaño (huevo cocido y marinado)

5. Espinacas

6. Menma (brotes de bambú)

7. Cebolleta china

Las instrucciones para su degustación son las siguientes:

1.  Calentar el caldo hasta que hierva. Entonces apagarlo.

2. Echar los fideos en el caldo y remover con un tenedor o palillos para que se separen.

3. Pasar un poco la carne por la sartén o calentar en el microondas 10 segundos.

3. Verter sobre un cuenco el caldo y los fideos y colocar encima el resto de componentes. Se calentarán con el propio calor del caldo. 

Estamos muy felices de recibir la certificación como "Japanese Food and Ingredient Supporters". 

Es un programa, basado en las directrices indicadas por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, que certifica a los restaurantes y comercios fuera de Japón, que activamente usan productos alimenticios japoneses o bebidas alcohólicas hechas en Japón, y trabajan para promover su atractivo a una amplia gama de personas.

JETRO (Japan External Trade Organization) es el órgano gestor cuyo papel es dar apoyo a los Organismos Certificadores para extender la aplicación de reconocimientos y fomentar las colaboraciones entre diferentes negocios existentes.

Muchísimas gracias.
どうもありがとうございます

Artículo de José Miguel Martínez Urtasun en la revista Gastro Aragón de abril/mayo 2021.

Precioso artículo de José Miguel Martínez Urtasun en el Periódico de Aragón el 8 de abril de 2021.